グルコースからポリオール経路にて作られるソルビトールは、細胞膜を透過できないため、グルコースに比べて血中に 蓄積しやすい上、ソルビトールから作られるフルクトースは蛋白質（ヘモグロビン、血小板など） との結合がグルコースの１０倍以上も高いため、糖化蛋白質 になりやすく、血管壁を傷つける作用は強いです。 ―→網膜、末梢血管、腎血管の損傷
